炆冬菇【爽腍兼備小秘訣】 Braised Shiitake Mushrooms in Oyster Sauce

Michelle Chin2010年12月28日晚上10:36I love this dish! My mom always use cook this dish using dried mushrooms from Japan!

回覆刪除回覆回覆vai ha ung2010年12月28日晚上11:04過年時節一定要炆冬菇, 以前工人會煮, 今年換了管家妹妹, 要冬菇便要自己動手了. 所以您的分享十分及時喲. thx

回覆刪除回覆回覆SW2010年12月29日清晨5:13做法寫漏加蠔油了

回覆刪除回覆回覆Christine Ho2010年12月29日清晨5:27To Michelle Chin:Japanese dried mushrooms are the best. Love them.回應vai ha ung：自己動手可以隨自己的喜歡，也是好的。這食譜剛剛來得好～ :)回應SW,多謝你～我是在埋獻時下蠔油的。因為比較容易控制味道。更新了！

回覆刪除回覆回覆匿名2010年12月30日上午10:02hello christine,i tried the recipe. but 水沒有收乾至濃稠. still watery. i already cooked for more than 20 min with 中慢火. should the pot be covered or not? i sometimes cover and sometimes leave a little gap so it won't spill.thanks! i love your recipes!princess

回覆刪除回覆回覆Christine Ho2010年12月30日下午2:38To 匿名,It doesn't matter if the mushrooms are done but the sauce is still watery. You can add some cornflour water to help thicken the sauce.

回覆刪除回覆回覆Joyce2010年12月30日下午6:34Hi Christine,I brought the fresh black mushroom by accident. Will it be ok for this recipe? I will make it for dinner tomorrow. Thank you so much.Happy New Year!!Joyce

回覆刪除回覆回覆Christine Ho2010年12月30日晚上8:02Hi Joyce,The fresh mushrooms will be ok. But you don't need to soak them, just rinse them thoroughly, cook with chicken stock for a little while and thicken the sauce with seasonings. Very yummy too.

回覆刪除回覆回覆Joyce2010年12月30日晚上8:45Christine,I don't need to do the step 1 & 2 at all, you know, put 冰糖 & simmer for 20 -25 mins?! Just cook with chicken stock & 獻汁, right? Thanks again.Joyce

回覆刪除回覆回覆Christine Ho2010年12月30日晚上8:56To Joyce,The fresh mushrooms are soft enough. You don't need to soak them in water. Just cook with chicken stock for about 3 minutes or so, then add seasonings. Don't overcook them. No need to add 冰糖, sprinkle a little bit of sugar. Test taste by yourself anyway.Do you know that the fresh mushrooms are good for 打邊爐?

回覆刪除回覆回覆Joyce2010年12月31日上午8:18Yes, I do, Christine. Thank you for the tips.Joyce

回覆刪除回覆回覆Christine Ho2010年12月31日下午3:16@JoyceYou're welcome.

回覆刪除回覆回覆Vivian2010年12月31日晚上10:58Happy New Year, Christine,Which brand you would suggest for Oyster sauce?Thanks.Vivian

回覆刪除回覆回覆Christine Ho2011年1月1日凌晨2:57@VivianI used Lee Kum Kee's premium oyster sauce. :)

回覆刪除回覆回覆匿名2011年1月6日清晨5:41Hi Christine,試咗呢個食譜, 超成功, 真的很容易. 同意你說法, 英國啲冬菇唔平, 但唔算靚. 返香港探阿媽時要買返多啲.但我仲係做唔到魚肉, 可能我打得不夠長(時間), 所以試咗再告知.我真喜歡這個食譜, 謝!VF

回覆刪除回覆回覆Christine Ho2011年1月6日清晨5:59@VF我們住外國要吃冬菇一喺捱貴價，一喺返港入貨。:)有關搞魚肉，除了時間和手勢外，其實魚肉本身也很重要。有些魚肉頗難搞起膠質的。

回覆刪除回覆回覆匿名2012年1月22日凌晨12:39Tks to Christine,我跟著做,很成功,萬分多謝你, 這個冬菇就是今晚團年飯的其中一個菜,祝新年快樂

回覆刪除回覆回覆Christine Ho2012年1月22日清晨5:26@匿名:好啊！謝謝你告訴我！我也炆了冬菇做團年飯呢。似乎不能少了這道。祝你龍年快樂啊！

回覆刪除回覆回覆匿名2012年8月3日下午4:01請問我這兒只有白方糖及黃方糖可用嗎？

回覆刪除回覆回覆Christine Ho2012年8月3日下午6:09@匿名:白方糖肯定不能做到這效果。但不知道黃方糖如何。

回覆刪除回覆回覆t2012年8月12日凌晨1:22Christine, 你好，＞＞用酌量生粉，用手搓勻冬菇，待片刻後，沖水洗淨。請問你為什麼要做這個步驟呢？Teresa

回覆刪除回覆Christine Ho2012年8月21日清晨7:19這步驟可令冬菇更滑～

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